Време за готвене - Айсбайн
АЙСБАЙН
1 свински джолан с кожата
½ глава лук
парче целина
1 морков
2 с.л. сол
1 с.л. захар
1 дафинов лист
3 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
кубче пилешки бульон
100 мл ябълков оцет
2 листа бекон
за гарнитура:
3 картофа
2 моркова
2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
оцет
за пюрето:
200 г грах
30 г масло
2 щипки сол
щипка индийско орехче
за зелето:
½ зелка
3 с.л. оцет
1 ч.л. сол
50 мл вода
1 стрък селъри
½ глава лук
1 зелена ябълка
за соса:
2 с.л. мед
2 с.л. горчица
½ ч.л. паста от хрян
Загрейте тенджера с 2 л вода, ½ глава лук, парче целина и 1 морков, нарязани на едро, 2 с.л. сол, 1 с.л. захар, дафинов лист, бахар, черен пипер, бульонче и 100 мл оцет. Добавете месото, захлупете и оставете да се свари.
В друга тенджера с 1 л вода, сол, малко захар и малко оцет сварете нарязаните на едри парчета картофи и моркови. Изплакнете със студена вода.
Нарежете зелето на тънко, сложете го в тиган. Добавете 3 с.л. оцет, 1 ч.л. сол, 50 мл вода,стрък селъри и ½ глава лук, нарязани на ситно и 1 зелена ябълка, настъргана на едро. Захлупете и задушавайте 5 мин.
Разбийте горчицата с меда и хряна.
В блендер смелете граха с маслото, сол, индийско орехче и парче сварен картоф.
Изпържете бекона в малко олио до хрупкавост.
Сервирайте джолана със зелето, сварените зеленчуци, граховото пюре, горчицата и бекона.
Прочитания: 1295
Снимкова Галерия