Бързо, лесно, вкусно - ризото с аспержи,ризото с тиква
гост – Мишо Заимов
РИЗОТО С АСПЕРЖИ
Нужните продукти:
500 г аспержи
1 глава лук
1/4 целина
2 моркова
1 ч.ч. ориз арборио
1 ч. сухо бяло вино
кубче телешки бульон
1 ч.л. масло
зехтин
сол
черен пипер
1/2 ч.ч. прясно настърган пармезан
Начин на приготвяне:
1. Обелете аспержите и отрежете дебелите им краища. Нарежете ги на половинки и ги пуснете във вряща, подсолена вода за 2-3мин. да се бланшират. След това ги отцедете и шокирайте в студена вода с лед.
2. В тиган със зехтин запържете нарязани целина, лук и моркови. Добавете към тях ориз и бяло вино.
3. Добавете към ориза по-твърдите части на аспержите, а връхчетата запазете за накрая.
4. Добавете 3, 4 черпака от водата, в която сте варили аспержите, кубче телешки бульон и оставете ориза да поеме течноста като бъркате от време на време. Подправете със сол и пипер.
5. В последния момент добавете към ризотото отделените връхчета аспержи, малка бучка студено масло и настърган пармезан. Свалете от котлона и сервирайте.
РИЗОТО С ТИКВА
Нужните продукти:
1 малка тиква
1 с.л. сирене маскарпоне
150-200 мл сметана
400 г ориз за ризото
250 мл бяло вино
1 стрък праз лук
4-5 стръка селъри
1 и 1/2 л зеленчуков бульон
лют пипер
канела
морска сол
сол
черен пипер
За сервирането:
сушено на фурна прошуто и пържени листа салвия
Начин на приготвяне:
1. В хаванче счукайте лют пипер, канела и морска сол.
2. Нарежете тиквата на кубчета, сложете ги в тава, полейте ги леко със зехтин и поръсете със стритите подправки. Изпечете тиквата във фурната на 200 C около 45 мин.
3. Нарежете селъри и праз лук на ситно. Сложете ги да се позапържат в тиган с малко зехтин. Добавете ориз, бяло вино, зеленчуков бульон и оставете ориза да се свари. Овкусете със сол и черен пипер.
4. Пасирайте опечената тиква заедно с маскарпоне и сметана.
5. Към готовото ризото добавете пасираната тиквена смес и сервирайте по желание със сушено на фурна прошуто, нарязано на лентички и няколко листа пържена салвия.
