Бързо, лесно, вкусно - 21 май 2014: Дроб и суфле от коприва

Предаване: Бързо, лесно, вкусно, 21.05.2014

В предаването

Всички броеве

Агнешки дроб с балсамова редукция и суфле от коприва

Нужните продукти:

За суфлето:

1 чаша вода

500 г свежи връхчета от коприва

100 г масло или зехтин

1 връзка пресен лук

2 с.л. брашно

1⁄2 чаша прясно мляко

3 жълтъка, разбити

сол

100 г настърган кашкавал

3 белтъка, разбити леко

За дроба:

Ути - 3 500 г агнешки, пилешки или друг дроб

100 мл балсамов оцет

1 с.л. кафява захар

3 с.л. масло

Начин на приготвяне на суфлето:

Бланширайте копривата във вряща вода за 5-10 мин.

Нарежете пресния лук и го запържете в тиган с малко масло.

Добавете брашното, оставете да се запържи, като бъркате и след това добавете загрятото прясно мляко. Овкусете със сол и черен пипер. Отцедете добре копривата и я наситнете.

Махнете от котлона и добавете към сместа разбитите жълтъци. Разбъркайте да се смесят добре.

Добавете към тях копривата, настъргания кашкавал и сол и пак разбъркайте. Накрая добавете избитите на пяна белтъци и леко ги смесете с останалото. Изсипете сместа в огнеопорни индивидуални купички за суфле, предварително намазани отвътре с масло.

Печете ги на водна баня на 170 C докато се стегне, 30-40 мин.

През това време пригответе дроба: сложете го в камерата да се замрази леко, за да можете след това да го нарежете на много тънки лентички.

Нарежете го и го запържете в тиган с горещо масло. Извадете го, подправете със сол и черен пипер.

За балсамовата редукция: сложете балсамикото в тиган да заври. Намалете температурата до средна и го оставете да ври 25 - 30 мин. или докато се редуцира добре.

Намалете температурата на ниска. Добавете захар и го опитайте на сладост. Сложете маслото накрая и го оставете да се разтопи напълно. Махнете редукцията от огъня.

Сервирайте изпържения дроб, като го полеете с балсамовата редукция, а отстрани сложите суфлето.