Фетучини с пушено патешко

Предаване: Бързо, лесно, вкусно, 05.02.2018

В предаването

Всички броеве

Нужните продукти:
2 патешки бутчета
дръжки от магданоз
звездообразен анасон
пакетче черен чай
стък розмарин
морска сол или 2 ч.л. сол
1 пакет паста фетучини
за опушването на месото:
1 дафинов лист
2 с.л. брашно
2 с.л. захар
2 с.л. чаени листа (може от пакетчета черен чай)
2 с.л. бял ориз
1 с. л. свеж розмарин
за соса:
2 с.л. масло
1 глава лук шалот
100-200 г гъби
2 с.л. сушени череши или касис
100 мл сметана
1 с.л. пресен лимонов сок
прясно смлян черен пипер
2 с.л. нарязани ядки - шам-фъстък
2 с.л. нарязан пресен магданоз

Начин на приготвяне:
Обезкостете патешките бутчета.
Сложете костите в тенджера със студена вода, добавете дръжки от магданоз, звездообразен анасон, пакетче черен чай, стъкче розмарин и отавете да ври, докато се получи бульон.
Прецедете бульона и накрая сварете в него пастата, като добавите сол.
Патешкото месо покрийте със сол, оставете го да се осоли 20 мин, измийте го от солта и го подсушете.
Сложете ги в тава, покрита с алуминиево фолио, което трябва да стърчи отстрани и добавете върху него дафинов лист, брашно, захар, чаени листа, ориз, розмарин.
Загрейте тавата на котлон, докато ориза започне да пуши, около 2 до 3 минути. Поставете решетка за печене над фолиото и съставките за пушене; поставете патешкото върху решетката.
Сгънете фолиото нагоре над решетката и патешкото месо и хубаво увийте.
Сложете го да се пече за около 1 час най-напред на 220 °, след това намалете на 160 °.
Междувременно разтопете масло на среден огън. Добавете нарязани лук и гъби, щипка захар, гответе 6 до 8 минути или докато гъбите станат златисто кафяви, като често разбърквайте.
Добавете череши, сол, наситнен розмарин, гответе 1 минута. Добавете малко от бульона, оставете да поври.
Сложете сметаната. Намалете температурата и оставете на котлона 10 до 12 минути или докато сметаната се намали наполовина.
Разбъркайте вътре лимонов сок, сол и пипер.
Добавете пушеното патешко, нарязано на парчета, гответе 2 минути. Добавете пастата, разбъркайте я в соса.
Разпределете пастата в топли чинии, поръсете със шам фъстъци и магданоз и сервирайте.