Храна за душата - 08.10.2018

Необходими продукти:

Фини точени кори за баница - 500 г

За плънката:
Портокал- 1 бр.
Лимон - 1 бр.
Масло - 250 г
Орехи - 500 г
Шоколад - 200 г (натурален)
Бял шоколад - 100 г
Канела - 2 ч.л.

За млечната заливка:
Яйца - 4 бр.
Захар - 200 г
Мляко - 1 л
Ванилия - 1 пакетче

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото и намажете дъното и стените на съда, в който ще печете баницата. Пригответе плънката като нарежете орехите и двата вида шоколад ситно и ги смесите.
Добавете в плънката и корите на портокала и лимона. Разбъркайте добре.
За млечната заливка първо разбийте в купа яйцата и захарта.
Добавете семената на една шушулка ванилия и прясното мляко.
Започнете за подреждате баницата като поставите 5-6 броя кори на дъното на съда “на хармоника”. Намажете с масло и разпределете половината количество от ореховата плънка. Поставете нов пласт кори и разпределете останалото количество плънка. Залейте баницата с млечната смес. Изпечете за 25-30 мин в предварително загрята на 180 С фурна.

Необходими продукти:

Карфиол - 500 г
Вода - 250 мл
Бял винен оцет - 100 мл
Олио - ?
Захар - 40 г
Куркума - 1 с.л.
Семена от мак - 1 с.л.
Чесън - 1 скилидка
Бахар
Индийско орехче
Канела
Джинджифил на прах
Шарен пипер
Сол

Начин на приготвяне:

Пригответе топлата марината, като загреете водата в дълбок тиган на котлона. Добавете вътре куркумата и разполовена скилидка чесън. Счукайте зърната бахар в хаванче, за да отпуснат ароматите си. Настържете индийското орехче. Прибавете подправките към течността на котлона. Добавете и канелата, и джинджифила на прах и шарения пипер. Сипете захарта, оцета, олиото и посолете. Оставете сместа да поври за 3-4 минути, докато захарта се разтвори. Сегментирайте главата карфиол на малки розички. Поставете ги в бурканче.
Сипете вътре и маковите семена. Налейте горещата марината до ръба и затворете буркана.

Необходими продукти:

За кюфтенцата:
Кайма смес – 800 г
Яйца - 1 бр
Синапено семе – 1 ч.л.
Хлебни трохи (галета) – 30 г
Брашно – 30 г
Сол
Черен пипер
Зехтин

За картофеното пюре:
Червени картофи – 5 бр. (предварително сварени)
Масло – 200 г
Прясно мляко – 100 мл
Сол
Черен пипер

За зеленчуковия сос “Гейви”:
Моркови – 1 бр.
Праз лук – 1 бр.
Целина – 1 стебло
Лук – 1 глава
Чесън – 1 глава
Червено вино - 150 мл
Телешки бульон - 500 мл
Царевично нишесте – 30 г
Мащерка (прясна) – 3 стръка
Магданоз – 1 връзка
Червен пипер сладък - 1 ч.л.

Начин на приготвяне:
Пригответе пюрето като овкусите сварените картофи със сол и черен пипер и ги намачкате. Добавете масло и прясно мляко за по-плътен вкус.
Подправете каймата за кюфтенцата със сол и черен пипер. Стрийте семената синапено семе в хаванче, за да освободите аромата им, и ги прибавете към мляното месо. Добавете в сместа яйцето и хлебните трохи и омесете с ръце. Оформете кюфтенца от готовата кайма с големина на орех. Оваляйте ги в брашно и изпържете в силно загрят тиган със зехтин.
През това време нарежете моркова, стръка праз, стеблото целината, лука и чесъна.
Извадете готовите кюфтенца върху домакинска хартия, за да отцедите излишната мазнина. Прецедете мазнината от тигана, за да отделите изгорелите частици и я запазете за приготвяне на соса. Поставете нарязаните зеленчуци в тигана. Добавете няколко лъжици от прецедената мазнината и запържете зеленчуците в нея. Добавете червено вино и телешки бульон в тигана и оставете сместа да се редуцира. Сложете и стръковете прясна мащерка. Сгъстете соса с чаена лъжичка царевично нишесте.
Овкусете със сол и черен пипер. Малко преди да свалите соса от котлона, върнете кюфтенцата в тигана за минута-две, за да се овкусят допълнително. Извадете кюфтенцата, прецедете соса от зеленчуците и пресните подправки.
Сервирайте ястието като оформите канапе от картофеното пюре, отгоре подредите кюфтенцата и залеете със зеленчуковия сос.