Вкусната Европа: Франция

Предаване: Вкусната Европа, 21.05.2018

В предаването

Всички броеве

Нужните продукти:

1 кг телешко филе или бут
1 глава лук, обелен
зърна карамфил
Букет гарни: 2 стръка мащерка, 1 дафинов лист, 6 стръка магданоз, 1 стрък салвия, 6 зърна черен пипер, 2 скилидки чесън, вързани в тензух или марля
2 моркова, обелени и нарязани
1 стрък селъри, нарязан
1 стрък праз, нарязан
1 чаена лъжичка груба сол
2 с.л. вермут
2 с.л. коняк
250 г нарязани гъби
1-2 с.л. масло
сол и черен пипер

За соса:
4 с.л. масло
60-65 г брашно
бульон
150 мл сметана
3 яйчни жълтъка
1 с.л. лимонов сок
сол и пипер
пресен магданоз
листа от целина или селъри (по избор)
за гарнитурата:
варен ориз или зелен фасул

Начин на приготвяне:
Нарежете на кубчета месото и го сложете в тенджера със студена вода.
Добавете сол и оставете да ври 20 мин., като от време на време махате пяната. Водата трябва да се избистри.
Тогава пуснете глава лук, набоцкана с крамфил и букета гарни.
Варете още 20 мин. и добавете морковите, селъри, праз, вермут и коняк.
Продължете да го държите на огъня да къкри открито при ниска топлина за още 45 минути или докато месото стане нежно. Ако е необходимо, добавете малко вода по време на готвенето.
Извадете главата лук с карамфил и букета. Подправете със сол.

Междувременно задушете гъбите в тиган за 2 минути с бучка масло. Добавете сол, пипер и от бульона на месото и продължете готвенето за още 5 минути.

За да направите соса (пригответе го няколко минути преди да сервирате):
В тенджера разтопете маслото. Добавете брашното и го разбърквайте на слаб огън за 5 минути.
Постепенно добавете бульон, докато сосът достигне хубава гъстота.
Добавете сметаната, както и лимонов сок и продължете да готвите за 2 минути.
Махнете го от огъня и добавете разбити яйчните жълтъци. Овкусете със сол и пипер.
Разбъркайте добре, за да обедините всичко.
Добавете този сос обратно към тенджерата с месо и зеленчуци.
Добавете гъбите и леко разбъркайте, за да смесите всичко.
Поръсете с наситнен магданоз и наситнени листа целина.

Веднага сервирайте бланкета с ориз или задушен пресен зелен фасул.

Чуйте последните новини, където и да сте!
Последвайте ни във Facebook и Instagram
Следете и канала на БНТ в YouTube
Вече може да ни гледате и в TikTok
Намерете ни в Google News