За видовете сирене и мястото му в нашата диета

Знаете ли, че само на Апенинския полуостров се правят над 160 вида сирене, а броят на сирената, които идват от Испания и Португалия, е над 200. И въпреки че до преди години у нас се ограничавахме до бялото саламурено сирене и кашкавала, днес все повече българи откриват защо някои нации, като французите, са луди на тема сирена. Днес ще научим всичко, което трябва да знаем за тези все по–популярни вносни сирена. Но преди това - вижте едно ново откритие по тази тема.

Възможно ли е да се пристрастим към сиренето?

Ако някога ви се е случвало да унищожите цяло кръгче с камембер заедно с чаша вино на вечеря, тогава трябва да знаете, че не ви липсва дисциплина, а просто сте пристрастени. Това доказва ново научно изследване, проведено в университета в Мичиган. В научния си труд учените разглеждат кои храни биха могли да бъдат пристрастяващи и заключават, че някои от нещата, които ядем, ни карат да искаме още и още от същото не толкова заради вкуса, колкото заради начина, по който са приготвени. Докато всеки знае, че дрога като кокаин и хероин предизвиква силна зависимост, може би ще бъдете изненадани да откриете, че навикът с похапването на сирене е също толкова труден за премахване. Различните видове сирене и неговите производни са сред най-любимите храни на мнозинството от хората основно заради млечния протеин, наречен казеин - единствения протеин в природата, чиято първа и основна функция е хранителна, а не структурна или метаболитна. Млякото съдържа малко количество казеин, но за да се произведе сирене от какъвто и да е вид, са необходими големи количества мляко. А субстанцията, която отделя мазнините и водата едни от други, неслучайно отново се нарича казеин. По време на храносмилане, казеинът отделя пептиди, наречени казоморфини, които действат подобно на опиум за организма и които ни карат да чувстваме задоволство и... пристрастяване. Оказва се, че независимо, че голяма част от хората определят пицата като любимата си храна, всъщност те я харесват толкова много основно заради сиренето в нея.

Вредно или полезно е синьото сирене?

Сините сирена са голяма група млечни продукти, получени при технологично заразяване с т.нар. благородни плесени – плесенни гъбички, класифицирани в различни родове, видове и щамове. Под влиянието на благородните плесени тези сирена съдържат повече минерали и витамини в сравнение с другите като калциеви, фосфорни соли, и различни витамини. Но отделяйки субстанции срещу съперниците си в чревната стена, тези мицели унищожават нормалната микрофлора там, което води до дисбактериоза (развитие на вредни за човека микроорганизми).

Отдавна е наблюдавано, че в присъствието на редица гъбички бактериите умират, т.е. плесените имат антисептично действие. На фронта войниците, ядящи плесенясал хляб, боледували по-рядко. Много хора и днес използват сините сирена като дижестив – регулират храносмилането, намалявайки нежеланата ферментация и гниене в червата. Така тези деликатеси борят подуването, газовете, дискомфорта. Няма обаче никаква биологична граница между благородни и неблагородни плесени. Изследователите днес знаят, че повечето срещащи се в природата плесенови гъби са значително по-болестотворни, отколкото се е предполагало. Без изключение в една или друга степен с един или друг състав, те произвеждат в своята жизнена дейност т.нар. микотоксини - силни отрови с подчертан ракообразуващ и тератогенен ефект (причиняващи уродства в плода). Поразяват главно с рак на черния дроб и стомаха, увреждат имунната система, бъбреци, причиняват алергии, астма, главоболие. Не на последно място сините сирена са мазни, с високо съдържание на сол и са противопоказни при сърдечносъдови болести, мигрена, астма, алергии.

Сините сирена са деликатес, храна за удоволствие без биологична потребност. И тук със сигурност важи максимата: “Дозата прави отровата!”.