Как изобретихме националната кухня?

Предаване: Култура.БГ, 16.07.2015

В предаването

Части от предаването

Всички броеве

В "Денят започва с култура" потърсихме отговор на това как изобретихме националната си кухня. Поставихме този въпрос в културен мащаб и то в сезон, в който сме най-склонни да се питаме това. Храната като културна и социална практика - за това разговаряхме с културолога доц. Райна Гаврилова и ентолога доц. Петя Банкова.

Доц. Гавраилова обясни, че думата "изобретихме" навежда на мисълта, че не става въпрос за изконно проявила се, съществувала от праисторията еволюция на националната кухня, а в нея се намесват най-различни неща, които периодично я преобръщат в някаква посока. Тя уточни, че това не пречи ние непрекъснато да я смятаме за нашето най-характерно и скъпо ни национално достояние. Куртурологът разказа, че националната кухня се променя сравнително бързо, на всеки 20-30 години ние можем да видим някаква промяна, която е радикална. Ако погледнем българската кухня през 11 век, през 15 век, през 19 век и днес, ще забележим много малко общи неща.

Според Банкова етнологията да зададеш въпроса какво е национална кухня е като да зададеш въпроса какво е идентичност - зависи кой пита и кого питат. Тя обясни, че българско национална кухня не съществува, има традиционна храна. Това твърдение според нея извисява българското самочувствие, защото национална кухня е един етикет и попита защо трябва да унифицираме нещо под един термин.