Какво олио да изберем за здравословна кухня?

Предаване: Здравето отблизо, 19.01.2016

В предаването

Части от предаването

Всички броеве

Олиото е един от основните продукти в повечето домакинства. И въпреки че разнообразието на пазара вече е огромно, има няколко основни правила, които да следвате, за да изберете подходящата мазнина за вашата кухня. Рафинираното олио се получава след високотоплинна обработка. Мазнината се нагрява до 240-270 градуса в продължение на поне 30 минути. В резултат получената смес е без специфичен вкус или мирис, но в процеса на обработка се губят ценни вещества като желязо, мед , калции, магнезии и фосфолипиди. Нерафинираното олио запазва специфичния вкус на суровината, от която се добива. Нещо повече – при пресоването температурата не надвишава 50 градуса и така не се нарушава хранителното съдържание на растението, плода или ядките, използвани за добива на продукта. Студено пресованите масла се използват в суров вид, най-вече при салати и леки закуски. При избора на зехтин също трябва да имате предвид следните факти. Най-висококачественият продукт от този клас се нарича „екстра върджин”. Той се отделя само от първото студено пресоване. Произвежда се чрез механични методи за извличане, без химикали или прилагането на гореща вода. Той е чист продукт, без никакви добавки. Зехтинът „върджин” също се добива от първото пресоване и без нагряване. Разликата с по-високия клас зехтин е, че при върджин се използват по-ниско качество маслини. Ако на етикета видите „чист” или „100 процента чист” зехтин, това означава, че продуктът е смес от необработена и рафинирана суровина. Той има и много по-ниско съдържание на витамин Е. Този зехтин е по-подходящ за готвене на високи температури, но не и за дресинг. Леко светлият рафиниран зехтин пък се използва при пържене и готвене във фритюрник. Най –ниският клас зехтин тип „Помаче“ се добива от останалата маслинова маса, след производството на масло от първия добив, и се смесва с малко количество екстра върджин. Той също е подходящ за приготвяне на топла храна. На какво ще се спрете, зависи от личния вкус. Важно е обаче да спазвате основното правило – както и да приготвите едно ястие, то може да бъде не само вкусно, но и полезно.

В "Здравето отблизо" Биляна Бъзовска. С нея говорихме за различните видове олио, както и за здравословните алтернативи на рафинираните масла.