Как се приготвя автентично домашно кисело мляко

В предаването

Части от предаването

Всички броеве

Ако ви се е случвало чужденци да ви попитат за автентично българско ястие, то със сигурност киселото мляко е било от първите наши гордости, за които сте се сетили. Но да знаете, че закваската има свой собстен музей? Къде се намира той и как да приготвим истинско кисело мляко разказва Ивайло Гюров.

Сгушено между възвишенията около град Трън се намира село Студен извор, известно със своя музей на киселото мляко. Това е родното място на Стамен Григоров - откривателят на бактерията lactobacilus bulgaricus, която придава уникалния вкус на родната кулинарна гордост.

Даниела Антова: "В нашия музей имаме много съдове, които показват автентичната преработка на млякото. Това е рукатката, в която Стамен Григоров е носил киселото мляко в нея. Нарича се рукатка, защото е предназначена да се носи на ръка и млякото по-за дълго запазва качествата си в нея."

Сред експонатите има и автентични съдове за приготвянето на домашно сирене и масло. Към момента повечето туристи посещават региона заради живописното ждрело на река Ерма и скалния параклис Св. Петка, но трънчани се надяват, че музеят ще привлече всички почитатели на българското готварство.

А най-голямата атракция си остава самият празник на киселото мляко, който ежегодно се провежда в края на месец юни в Трън, където домашни и местни производители ще премерят сили в това кой прави по-добро кисело мляко.

Въпреки че на празника промишлените производители винаги представят най-добрата си продукция, домашните им съперници не им отстъпват по нищо. Това е, защото всяка домакиня от трънския край е научена как да приготвя истинско кисело мляко. Пред нашата камера Цветанка Захариева сподели всички тънкости на процеса, които е научила от своята майка.

Цветанка Захариева: "Навремето отглеждахме животни - крави и овце. Дояхме си кравите и овцете, донасяхме млекото вкъщи, след което го обработвахме. Първо го прецеждахме през една цедка с марля в съда, в който ще го вари. Слагаме го на печката да се свари. След което го отстраняваме от огъня и го оставяме известно време да изстине, докато добие температура от 36 градуса."

След като изстине, течността се изсипва в съд, където тя се оставя, докато се подкваси.

Цветанка Захариева: "Навремето в нашето село киселото мляко се е подквасвало в такова съдче, което се казва "кюпе за подквасване на кисело мляко".

За перфектно подквасване традицията повелява да се добави и 1 лъжичка от вече приготвена закваска. След това съдът се увива с две черги и се оставя за 2-3 часа. Последната стъпка, разбира се, е да се насладим на неповторимия вкус на приготвеното мляко в добра компания.