Вкусната Европа: Гърция

Нужните продукти:
4 риби кефал, сафрид или барбун
брашно
сол и черен пипер
250 мл зехтин
4 домата, обелени и прецедени през цедка
1 скилидка чесън, наситнена
125 мл сухо бяло вино
сок от 1 лимон
сол и черен пипер
селски гръцки хляб за сервирането

Начин на приготвяне:
Почистете рибата, ако има люспи ги махнете, отстранете гръбначната кост и я оформете на „бътърфлай" /пеперуда/. Измийте я хубаво и я отцедете.
Натрийте я отвътре и отвън със сол.
Хубаво я оваляйте в брашно, смесено с черен пипер.

Изпържете я в зехтин и я извадете от тигана.
В същия тиган със зехтин, добавете чесъна, след като се запържи сложете доматите, настъргани, без обелките и оставете да заври.
Налейте виното.
Подправете със сол и пипер и оставете да къкри на слаб огън за 30 мин.
Загрейте фурната на 180 C. Сложете рибата в тава, полейте я със соса и вкарайте във фурната за 10-15 минути.
Прехвърлете я в голяма чиния, поръсете с лимонов сок и я сервирайте с прясно изпечен хляб.

Нужните продукти:
4 риби барбун
брашно
250 мл зехтин
1 стрък розмарин
8 скилидки чесън, намачкани
1 ч.л. захар
½ връзка пресен магданоз
сол и черен пипер
за соса:
2 яйца
сока от 2 лимона

Начин на приготвяне:
Почистете рибата, ако има люспи ги махнете, измийте я хубаво.
Сложете кубчета лед в купа, налейте вода и добавете сол.

Топнете вътре рибата.
Натрийте я отвътре и отвън със сол.
Оваляйте я в брашно.
Загрейте зехтин в тиган и изпържете рибата.
Извадете я и я оставете настрана.
Зехтина от пърженето прецедете през фина цедка и го върнете в тигана.
Настържете лимонова кора, добавете изстискан сок от лимоните. Добавете вътре зехтин и захар, разбъркайте.
Отделете белтъците от жълтъците от яйцата. Добавете жълтъците в купата с лимоновия сок и ги разбъркайте с поизстиналия зехтин.
Добавете розмарина и чесъна и подправете със сол и пипер.
Не позволявайте на соса повече да се готви. Разтворете вътре захарта.
Изсипете го върху рибата и я оставете да престои няколко минути.
Прехвърлете в голяма чиния и поръсете с наситнен магданоз.
Сервирайте я леко изстинала с прясно изпечен хляб.