Вкусната Европа: Латвия

Хората, живеещи по протежението на 500-километровата латвийска брегова ивица, винаги са били ангажирани с риболов, затова и рибата е неразделна част от диетата им. Риболовът се практикува и във вътрешността на страната, но тези сладководни видове се смятат за деликатеси така, както са и раците.

Латвийците винаги са били големи фенове на млечните продукти. Мляко, ruguspiens, извара, сметана, сирене и масло са били част от трапезата почти на всяко хранене. В латвийската кухня не са свойствени сложните блюда, приготвени от много компоненти. Тук предпочитат простите блюда, приготвени от качествени продукти. Латвийците са големи специалисти в приготвянето на пушено месо и риба.

На тяхната трапеза задължително присъстват различни видове пушена риба, бекон, различни салами. Те също така са майстори в приготвянето на маринади и консерви: техните консервирани гъби, мариновани краставички и кисело зеле заслужават най-високи похвали. Най-популярните латвийски ястия са:

- bubert - овесена каша с разбита сметана
- speka piradzni (пай с бекон)

Скландърас (ливонски: sūrkak), žograusis или dižrausis е традиционно ястие в латвийската кухня, което има ливонски произход, но е известно от латвийците в продължение на много години назад във времето. Това е сладък пай, изработен от ръжено тесто и пълен с картофено и морковено пюре и подправен с ким.

Продукти:
за тестото:
250 грама ръжено брашно
0,5 чаша вода
малко масло

за пълнежа от картофи:
250 грама картофи
2 супени лъжици заквасена сметана
яйце
масло
сол на вкус

За пълнежа от моркови:
400 г моркови
40 г масло
2 супени лъжици заквасена сметана
1,5 яйце
захар на вкус
мед
Билков ликьор “Рижский бальзам”

Начин на приготвяне:

Пълнеж от картофи: сварете картофите и ги отцедете, добавете сол и разтопено масло, заквасена сметана и яйце. Пълнеж от моркови: обелете ги и ги сварете точно като картофите, само вместо сол добавете захар.

Тестото: разбъркайте съставките и направете тесто. Разточете го на тънък блат и с по-голям кръг (например чаша) изрежете кръгли парчета с диаметър около 10-20 см. После повдигнете ръбовете на парчетата тесто (1 см) да станат като купички. Напълнете подготвените купички с подготвените пълнежи – най-напред с тънък слой от картофения пълнеж и след това сложете по-дебел слой от морковия пълнеж върху картофения.

Печете пайчетата в средно нагрята фурна, докато тестото изсъхне и пълнежът на морковите стане светло кафяв. Сервирайте с мляко и мед или със скабутра (ферментирала каша от мляко и ечемик).

Нужните продукти за супата:

500 г или 3 глави червено цвекло
500 г картофи
2 краставици
4 стръка зелен лук
3-4 супени лъжици фино нарязан пресен копър
3 с.л. магданоз, фино нарязан
2 л кефир или мътеница
1 супена лъжица настърган хрян
1 супена лъжица пресен лимонов сок
сол на вкус
прясно смлян черен пипер
4 яйца

Начин на приготвяне:

Смелете в блендера цвекло, хрян, жълтъци от варени яйца, 1 с.л. заквасена сметана и кефир. Сложете супата в чаши. Поръсете отгоре с нарязани краставици, пресен лук и настъргано варено яйце. Нарежете на много ситно магданоза и копъра. Нарежете зелените части на пресния лук на парчета от 1 см.

Изсипете кефира в голяма тенджера, за да побере всички съставки. За червеното цвекло имате две опции:

– да го обелите и директно в тенджерата с кефир да го настържете или
– да го сварите за 30 мин., да го оставите да изстине, да го обелите и след това да го настържете или накълцате на малки парченца.

Разбърквайте от време на време супата, за да проверите дали сте достигнали желания розов цвят. Яркостта на розовият цвят на супата зависи от количеството червено цвекло, което слагате. Сварете яйцата до твърдо. Добавете в кефира нарязаните зеленчуци - копър, магданоз, краставици и зелен лук, настърган хрян и внимателно ги разбърквайте в супата. Добавете сол и черен пипер на вкус. Поръсете с лимонов сок по желание.

Сложете супата в хладилника, за да се охлади поне за половин час. Сервирайте я в купички, отгоре с нарязани твърдо сварени яйца на по-малки парчета и поръсете няколко допълнителни нарязани зелени листа от магданоз, копър и лук.