Какво представляват нитратите и в кои храни тяхното съдържание е прекомерно?

Предаване: 100% будни, 27.09.2023

В предаването

Части от предаването

Всички броеве

Нитратите са соли на азотната киселина. Обикновено са бели или безцветни прахообразни, кристални вещества, които добре се разтварят във вода. Нитратите се използват масово в много отрасли - в земеделието като високо ефективни торове, в хранително-вкусовата промишленост като оцветители и консерванти, в индустрията за производство на бои, лекарства, пластмаси, стъкло и др.

Като самостоятелни вещества нитратите не са опасни за здравето, но попаднали в организма на човека, в процеса на метаболизма, се получават нитрити и нитрозамини, които вече представляват риск за здравето на консуматорите.

Някои растения имат способността да натрупват повече нитрати. Това са зеленчуците – маруля, пресен чесън, зелен лук, спанак, червено цвекло и др. Те могат да бъдат опасни за здравето на хората, ако се консумират в големи количества. Най-уязвими от вредното действие на нитратите са кърмачетата до четиримесечна възраст, бременните жени, малките деца с храносмилателни смущения и лица, претърпели тежки операции на стомашно-чревния тракт.

Вижте нашия разговор с микробиологът Явор Денчев.