Вкусната Европа: Украйна

Предаване: Вкусната Европа, 02.05.2018

В предаването

Всички броеве

Нужните продукти:

1 кг пиле
200 г масло
пресен девисил
брашно
1 чаша галета
1 франзела
2 яйца
400 г грах от консерва
200 г гъби
сол и черен пипер
500 мл олио за пърженето
картофено пюре за сервирането

Начин на приготвяне:
Смесете маслото със сол и наситнен девисил.
Увийте го в стреч фолио на бонбон и го приберете в хладилника да се стегне.
Транжирайте пилето.
Отделете филето от пилето заедно с крилцето.
Махнете кожата.
Отрежете онази половинка на крилцето, която е към края му.
Оголете кокала.

Това филето има две части – по-голяма и по-малка.
Малката отрежете и заделете за после.
Голямата е леко удебелена към кокалчето.
Направете леки разрези (без да срязвате до края) от периферията на удебеленото месо към кокалчето.
Покрийте филето с домакинско фолио и го начукайте.
Начукайте на тънко и малкото заделено филе.
Поръсете двете парчета със сол и черен пипер.
Сложете в средата на голямото филе половинката от замразеното масло.
След това върху него сложете малкото филенце да го покрие отвсякъде.
Внимателно навийте на стегнато руло всичко това, така че при пърженето кокалчето да стърчи навън и леко нагоре, а маслото да не изтече. Можете да ползвате клечки за зъби.
Оваляйте котлета в брашно.
Смелете ½ франзела, заедно с малко сол и черен пипер.
Изсипете трохите в тава, върху хартия за печене и ги вкарайте във фурната да се запекато до златисто. Смесете ги с другата галета.
В купа разбийте яйцата, като им добавите 1-2 с.л. вода.
Оваляните в брашно котлети потопете в яйце, след това в галета и след това повторете – пак в яйца и галета, това е двойна панировка.
Изпържете в загрятото олио да хване коричка от всички страни и ги вкарайте във фурната, върху хартия да се запекат до пълна готовност.
Нарежете филийки хляб, потопете ги в разбито яйце и ги изпържете в олиото.
За да направите гарнитурата, запържете грах в масло и го подправете със сол и пипер.
Сервирайте котлета върху пържена филийка, заедно с граха, сотирани гъби и картофено пюре.