Световни новости представят български учени на изложение в Пловдив

15 новости представят научните институти, които са част от Селскостопанската академия. Три от изобретенията са разработени от учените от Института по криобиология, които вече са световно известни с производството на космически храни. Вино с екстракт от водорасли, диетичен шоколад и линцер с пуканки от амаранд провокират интереса на посетителите в панаира.

Николай Солаков - Институт по криобиология и хранителни технологии: "Един иновативен продукт е синьо вино, получено от стандартен сорт грозде, с добавен екстракт от спирулина. От самата спирулина е взета само синята част, само синия пигмент. Използвани са методите на криобиологията при ниски температури от директно жива спирулина, свежа, прясна спирулина е извлечен пигмента."

В световната научна общност пигмента от спирулина е известен с доказаните си антиоксидантни свойства. Оказва се, че виното от спирулина не предизвиква главоболие, ако се прекали с употребата му. Новият продукт на Института по криобиология няма аналог, а разработването му е отнело на Николай Солаков половин година.

Николай Солаков - Институт по криобиология и хранителни технологии: "Специално с виното се оказа, че имахме в началото проблеми, изчезваше цвета в момента, в който отворим бутилката, след това този проблем го решихме впоследствие."

В друга от разработките на Института по криобиология са изпозвани какаови зърна от най-добрите райони за производство в Гана и Кот д'Ивоар. Оказва се, че и прекаляването с шоколад може да не доведе до напълняване, тъй като учените са помислили и за това в новия продукт няма захар и мляко.

Николай Солаков - Институт по криобиология и хранителни технологии: "Вместо захар тук са използвани олигозахариди от корен на цикория, които всъщност са пребиотични фибри. Те работят като пребиотик и подобряват микрофлората в храносмилателната система. Отделно вместо мляко сме използвали екстракт от говежди костен бульон, който осигурява колагенови пептиди и то най-хубавите варианти."

Така похапването на шоколад с говежди бульон може да доведе до допълнително разкрасяване, тъй като съдържащият се в шоколада колаген е известен с полезните си свойства. В другия вид шоколад, разработен от Института се съдържат лиофилизирани ябълки.

Николай Солаков - Институт по криобиология и хранителни технологии: "Лиофилизацията е процес, при който се извлича водата при много ниска температура. Започва се от минус 50 градуса и се стига до плюс 30."

Така биологично активните вещества на ябълката остават непроменени, което запазва качествата ѝ. Този начин на обработка учените от Института по криобиология използват и за производството на храните за космонавти.