Джолан с боб, нахут и шафран

Нужните продукти:

500 г джолани /преден джолан/

175 мл екстра върджин зехтин

1 глава лук, нарязан на едро

1 стрък селъри, нарязан на едро

1/3 глава целина

2 моркова, на зарчета

4 скилидки чесън, обелени и разполовени

½ с.л. едър червен пипер лют

1 и ½ с.л. семена от фенел

1 и ½ с.л. ким

1 с.л. суха мащерка или риган

2 дафинови листа

1 чушка червена камба – нарязана на едро

Шафран щипка

175 мл червено вино

400 г домати от консерва

400 г нахут от консерва, отцеден

400 г боб от консерва или предварително сварен

Магданоз или пресен кориандър

200 г кус кус арабски или булгур за сервирането

За разядката:

6-8 листа шафран

1 слайс бял хляб, на който му е махната кората

2 скилидки чесън, счукан

1 с.л. хариса паста

2 жълтъка

2 с.л. лимонов сок

1 и ¾ чаша зехтин

Морска сол и едър черен пипер

Начин на приготвяне:

Обезкостете джолана, месото нарежете и го сложете да се пържи в голям тиган със зехтин.

Добавете нарязани лука, селърито, целината, морковите, дръжките от магданоза. Пържете и бъркайте, докато омекнат.

Добавете чесъна, подправките и гответе още 2 мин. Добавете и червената чушка. Гответе, докато месото промени цвета си. Сложете и кокала. Добавете шафрана и виното, сложете го да заври, докато му се изпари киселинността.

Сложете доматите и нахута. Оставете да заври под капак, намалете огъня на много слаб и оставете да се готви 1 и ½ часа, като разбърквате от време на време, докато месото стане крехко. Тогава добавете наситнен магданоз или кориандър.

По желание можете да сервирате ястието с булгур – накиснете го в купа, като го залеете с топла вода и го оставите за 20 мин. да омекне. След това го подправете със сол и го залейте с малко вода, в която сте накиснали шафран. Хубаво разбъркайте. В това време направете разядката – сложете шафрана в купа, залейте с 2 с.л. вряща вода и оставете шафранът да се накисне за 2 мин. Изсипете го в купа и добавете начупен стария хляб, намачкания чесън и харисата.

Разбъркайте и оставете хлябът да поеме течността. Използвайте вилица, за да намачкате съставките на паста /пюре/. Сложете жълтъците в друга купа заедно с лимоновия сок и разбъркайте, докато се смесят. Постепенно добавяйте зехтина към жълтъците, като бъркате непрекъснато. Когато зехтинът е поет изцяло, добавете към жълтъците хлебната смес и подправете на вкус. Сервирайте ястието в затоплени купи, върху овкусения булгур, като във всяка порция сложите най-отгоре голяма лъжица от разядката.